说起素食，我们会想到什么？宗教、健康、环境、自我约束的生活方式？ 

我在上海“绿客门”Green Common餐厅吃饭发朋友圈，下面不少的评论是：“好吃吗？”，“有肉味吗？”，“少来这个，肉就是肉”。 

绿客门餐厅的创始人杨大伟（David Yeung）是香港人，他最大的个人标签不是餐馆老板，而是“社会企业实践者”，达沃斯世界经济论坛“年度社会企业家”。

 杨大伟获2018达沃斯世界经济论坛“年度社会企业家“奖 

他创办的“绿客盟”Green Monday集团在财富杂志2020年“改变世界的企业”中排名32，这个榜单中的其他企业都是鼎鼎大名的如疫苗生产企业、阿里巴巴、英伟达、沃尔玛、微软、平安保险等。

以营业额论，Green Monday集团在全球大企业排名中可以说微不足道，但是他们的价值主张和模式正在影响未来的消费，世界的未来。

Green Monday的模式，是从公益运动开始，以商业反哺公益，商业驱动创新，带动社会联盟。

在经营实体上，杨大伟2012年就在香港建立Green Monday基金会，启动绿食运动。2015年在香港开设第一家素食餐厅品牌绿客门及植物基产品分销平台Green Common，2018年推出自己的植物基产品品牌OMNI新荤主义。

如今，Green Monday成为一个跨行业、跨国界的绿食运动和绿食商业平台，其模式受到越来越多的企业、社会组织和政府部门的关注。

Green Monday最初的理念，就是倡导公众每周吃一天素食。在香港，杨大伟从企业的员工食堂、社会餐饮业开始，说服他们改变菜单，增加素食菜品，并做出倡导绿食的公开承诺。

这样的绿食运动从香港扩展到亚洲其他国家和地区，再到美洲和欧洲，如今已经有30多个国家的企业和个人参与绿食运动。

Green Monday旗下产品制作的植物肉汉堡

绿食运动的原动力，是地球面临的生态危机。根据联合国的相关研究，地球最快在2030年突破“升温大限”，更有一个惊人的统计：畜牧业占全球温室气体排放的14.5%, 超过所有交通工具的排放总和。如果地球上所有的牛是一个国家，他们将成为全球第三大温室气体排放国，可见“牛打嗝放屁”之威力。

当然，畜牧业的排放还有与畜养相关的机器设备、人员、运输加工等方面的活动。牲畜还是各种超级病毒的培养皿，超过75%的新型传染疾病来自动物，即所谓的人畜共生传染病，如非洲猪瘟。

香港7-11旗下700个分店加入Green Monday，向消费者提供素食产品 

比尔·盖茨在那本著名的《气候经济与人类未来》中指出：“如果我们想实现接近零排放的目标，我们就要找到新的种植和畜养方式，以减少并最终消除温室气体排放”。

以大豆和其他植物为主要原料的仿制肉已经成为全球投资和IPO的新热点。盖茨也投资了明星企业Beyond Meat，它同时也是杨大伟的Green Common分销体系中的重要合作伙伴。

Green Monday自己的植物基系列产品“新荤主义”包括植物基猪肉和海鲜等产品，在上海的绿客门餐厅可以吃到燕麦鲱鱼、麻婆豆腐、辣子鸡、牛排、肉酱意面等没有肉、完全用植物做的“肉类”。

上海绿客门餐厅

当然，推广素食涉及改变人们的生活习惯，并非一日之功，杨大伟采用的是根据B端和C端不同需求分别突破的方式。 

对B端的企业，杨大伟和团队从大公司树立自己绿色环保形象的需求开始，说服他们采取行动改变食堂菜品，比如自助餐中的素食比例从以前的10%提高到20%、30%，绿客盟用素食标识、共同推广、资源分享等方式帮助企业树立形象。

在中国大陆参加绿客盟的部分企业

了解跨国公司管理流程的杨大伟，会帮助企业的香港分公司将绿食运动向其他地区的分公司推广；对于同行业的领军企业，杨大伟会一一说服。他发现，公益品牌的一个优势就是较少排他，更多共享。

比如四大会计师事务所，在某两家已经参与绿食运动之后找到另外两家，只需要简单的对话，“某某和某某已经参加了，希望你们也来”。这另外两家一想，同行都做了我们不做，显得我们形象不好。 

在新加坡高校推广素食运动，第一个合作伙伴是南洋理工大学。在启动仪式活动上，杨大伟因为同时也邀请到了“友校”新加坡国立大学，结果是，活动以后新加坡国立大学也主动参加了绿食运动。

杨大伟喜欢用的一个词是脑路开关（Mental Switch）, 打开这个开关参与绿食运动，企业需要的更好的ESG （环境、社会、公司治理）形象和履行社会责任，对个人则意味着健康、时尚、环保个人品牌。

Green Monday旗下的素食产品

从概念到行动，从提出主张到提供简单易行的解决方案，是公益运动和商业推广的共同路径，也是杨大伟和Green Monday得到国际组织和社会高度认可的原因。

碳排放是概念，每周吃一顿素食是行动。 

想吃素食是决定，能吃到好吃不贵的素食是解决方案。

Green Monday 旗下的OmniMeat素食产品

杨大伟是少有的从一开始就坚信公益和商业密不可分的创业者， 他是中国最早的“社会企业”成功实践者之一，同时也不满足于做好社会企业，那种不为股东分红，将所有利润重新投入到美好事业的商业模式。

对杨大伟影响最大的是他的父亲。父亲热衷公益，投入大量资源回馈社会，并获得过民政部颁发的“十大公益人物”奖。在父亲潜移默化中成长的杨大伟，既怀有为世界创造美好的愿望，又坚信商业在推动公益中的力量。 

围绕公益、商业、素食、环境、ESG，我与杨大伟的对话简要摘录：

姐夫李：在你的公益+商业模式中，会不会有冲突，比如你说服企业参加Green Monday绿食运动，人家会不会说你是想推销自己的植物肉产品？ 

杨大伟：这个取决于哪个在前，你的目的是藏不住的，为了公益目标而帮助别人找到行动路径，和为了达到商业目标去刻意设计公益题材，动机和效果都完全不同。

姐夫李：Green Monday把公益和商业结合的如此完美，确实令人兴叹，但是退回去讲，如果你做一个纯粹的公益人，做一个纯粹的公益组织，是不是也能很成功？

杨大伟：我总是觉得公益机构的创新动力不足，推动大的美好事业，会遇到瓶颈，比如基金会筹款，你去年筹到一个亿，今年赶上疫情、经济还有别的什么，只筹到5000万，你的项目执行就有问题。 

姐夫李：商业不也是会亏损吗？公益就不能创新吗？

杨大伟：从商业概念来说，创新需要投入，投资回报不是马上，不是今年，比如药品、芯片这些产业，商业中的创新还有很多冒险，这种冒险、试错，在公益体系中不存在，公益要做的就是把筹来的钱合法、合理、有效地花出去。

著名四大会计师事务所安永参加Green Monday绿食联盟

姐夫李：你的路径是从公益到商业，再回到公益，如果反过来如何？先做商业，挣了钱再做公益，多数企业也是这么干的。

杨大伟：反过来当然也可以，不过，产品品牌有行业、人群的局限性，在产品品牌基础上做公益品牌，人们的心智会受到产品品牌牵制，如同汽车公司做环保基金会，造纸企业做保护森林公益行动。

姐夫李：这个涉及公益品牌中的公益和品牌两个概念，公益是包容的，品牌是长期的。 

杨大伟：Green Monday绿客盟是一个提倡绿色生活的ESG品牌。我们的Omni植物肉是产品品牌。绿客盟是一种理念，公益品牌超越竞争，强调共同价值。这种价值观共同体不会一朝一夕形成，也不会一夜之间消散。产品品牌的覆盖有限，你不吃素食，不喜欢植物肉，不影响你拥抱绿色、健康。

Green Monday绿客盟的使命和愿景

姐夫李：你特别重视行动方案，强调不是只提概念，对于绿食运动，植物肉是一个行动方案，让更多的人接受植物肉，你觉得有哪些关键要素？

杨大伟：健康、好吃、价格合理、环保、个人炫耀，大致按这个重要性排序。

姐夫李：商业上你们的重点放在哪里？植物肉的价格现在还是比真肉高，什么时候能降下来？

杨大伟：素食的健康效果不用说，现在我们一要做到好吃，你可以多去我们的上海绿客门餐厅品尝新菜，还有线上的销售；价格问题主要在规模，现在植物肉价格略高，我相信降到跟真肉同样水平也就是一两年的时间。

Green Monday获得7000万美元商业融资

姐夫李：为什么纯公益不能支持Green Monday的大目标？

杨大伟：我坚信商业能支持创新，实现规模，我们现在在亚洲只有泰国工厂，在中国的植物肉工厂很快要启动，这都需要大的投资，仅靠公益无法实现。

姐夫李：继续走商业会导致你的财务报表被不断审视放大，总会有一刻你要在公益理想和商业现实之间选择。 

杨大伟：我希望Green Monday的投资人有长期性，看中我们的真正价值，包括财务之外的价值。

Green Monday是公益与商业结合的“社会商业”企业

姐夫李：Green Monday这两年进入内地，最大的挑战是什么？ 

杨大伟：我相信中国将是对世界低碳未来贡献最大的国家，我们希望根据中国的政策、文化、消费习惯，与不同的伙伴探讨合作机会，包括政府、NGO、商业、公众，形成广泛的价值联盟。 

姐夫李：做绿食运动这么多年，你个人最大的收获是什么？ 

杨大伟：我本来就吃素，现在能把个人的素食行为变成一种影响世界的共同行动，还能吃到美味，这本身就是一种巨大的满足。